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凯发k8娱乐真人娱乐网址·28岁的他,已是米其林三星餐厅主厨!
发布时间:2020-01-11 18:19:33   点击数:3837

凯发k8娱乐真人娱乐网址·28岁的他,已是米其林三星餐厅主厨!

凯发k8娱乐真人娱乐网址,最近,红厨网一直和大家讨论厨师薪资低这个话题。然而,在你还在抱怨自己的薪资时,已经有大厨凭借努力和天分,年仅28岁就做到了米其林三星餐厅的主厨。他就是本文的主角——massimiliano alajmo。

max(massimiliano的简称,同下文)对烹饪的热爱可以追溯到他的童年,在别人在草地上踢球玩耍时,他就已经开始帮着他妈妈rita(他妈妈也是一名厨师)一起在le calandre厨房打下手了。厨房里的时光,是他与家人在一起成长的欢乐回忆。

母亲是max从厨生涯中的第一位老师,也令他迷上在厨房里做菜时带给他的美好滋味。后来他就去当地非常有名的istituto alberghiero di abano terme的烹饪学校上学,学完后并没有急着回家,而是先后去了意大利和法国顶级厨房里实习,并有幸跟随米其林大师alfredo chiocchetti,marc veyrat和michel guérard。

学成归来,max回到意大利北部的帕多瓦,并从父母的手上接手le calandre厨房,从2003年开始le calandre厨房便保持着米其林三星的荣誉,并后面长达十五年的时间里一直出现在“世界50佳餐厅”的名单中,并从去年的29名上升到今年的23名。

对于max来说,食物是一种家庭事务。这一切都始于erminio alajmo(父亲)遇见rita chimetto(母亲)。这对夫妇对食物的热爱促使他们开放le calandre,并随着时间的推移,与他们的三个孩子raf,laura和max一起建立了一个小型的家庭餐馆团体。

家族餐厅,已经成为意大利的饮食文化。如今,家族企业是一家充满活力和创造力的公司,在各种环境中供应意大利美食,从休闲到精致美食。

哥哥raf alajmo虽然是个大建筑师,但也是家族餐厅和酒店业务的推动者,在le calandre餐厅管理了20多年,之后于2010年被任命为alajmo餐厅集团的首席执行官。

如今,max负责监督alajmo家族旗下三家餐厅,三家咖啡馆和一系列食品的研发。

从餐厅的装修设计,到菜品的摆盘设计,le calandre都体现出一种欧式的贵族气质。环境雅致,仅有几束高光照在食物上。

另外,选用带有自然花纹的200年树龄灰腊木订制手作餐桌、意大利传统手工吹制、烧制的餐器杯皿和室内香水的所有东西都是由alajmo兄弟设计的。

“菜肴就像一根针,通过小孔反复穿过而形成一条如此细长的线,以至于它无意识地束缚了我们所有人。”专业,团队精神和友谊是le calandre团队的关键要素。

在厨房里,max和他的副主厨diego magro以及一群年轻、有抱负的厨师一起工作。

在料理上,massimiliano擅长革新意大利菜,在传统基础上,他以分子料理的方法进行革新,同时注重地区性和季节性食材选用。

le calandre菜单的灵感来自时令食材,是max alajmo烹饪之旅的地图。客人可以选择三种品尝菜单 - “classico”,“max”和“raf” - 或者决定创建自己的2,3或4道菜菜单,从菜品中选择菜肴。

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来源:味fusion创意厨房

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